RECEPT: Gnocchi gevuld met pruimen

Gnocchi con le prugne oftewel aardappelballetjes gevuld met gewelde pruimen, afgemaakt met een salie-botersaus en geraspte pecorino kaas. Ik vind dit een mooi gerecht, omdat het bestaat uit slechts enkele ingrediënten en een eenvoudige bereiding. 

Ingrediënten (hoofdgerecht voor 2 personen):

- 250 gram grof zout

- 600 gram kruimelige aardappelen (450 gr gare aardappel)

- 150 gram type 00 bloem

- 1 ei

- 10 gewelde en ontpitte pruimen

- 125 gram boter

- 5 salieblaadjes

- 50 gram pecorino

Bereidingswijze:

1. Zet de oven op de functie convectie hitte en op 180 graden Celsius.

2. Leg het grove zout in een ovenschaal en leg hierop de aardappelen, zodat ze elkaar niet raken. 

3. Pof de aardappelen 45 a 60 minuten totdat ze gaar zijn. Controleer dit door met een klein keukenmesje erin te steken. 

4. Haal de aardappelen van het zout af en halveer ze. Leg ze met de open kant naar boven en laat ze 5 minuten uitstomen. 

5. Pel de aardappelen en druk ze door een aardappelpers.

6. Meng de aardappelen met de bloem, losgeklopt ei, snuf zout en kneed er een homogene massa van. 

7. Rol het deeg uit tot een lange cilinder van 2 a 3 centimeter dik. Snij deze cilinder in stukjes van 1 centimeter breed. 

8. Snij de pruimen in stukjes van ongeveer 1 bij 1 centimeter. 

9. Druk een stukje pruim in elk aardappelballetje en modelleer deze zo dat het stukje pruim in het midden zit. 

10. Breng een pan water aan de kook en breng deze op smaak met zout. 

11. Smelt de boter op middelhoog vuur in een steelpan en wanneer de boter begint te bruisen voeg dan de salie toe. Zet het vuur uit. 

12. Kook de aardappelballetjes in de pan water en wanneer ze drijven, schep ze dan over in de steelpan met de salieboter.

13. Meng dit geheel en voeg een snuf zout en peper toe.

14. Verdeel het over de borden en rasp er de pecorino kaas over. 

Serveer hierbij een salade van geroosterde rode uien, radicchio, walnoot en een balsamico dressing.